تقليديا ، يتكون ميل فاي من ثلاث طبقات من عجين الفطير بالتناوب مع طبقتين من كريمة المعجنات. يتم الانتهاء من الطبقة العليا من العجين بطرق مختلفة: في بعض الأحيان يتم تغطيتها بالكريمة المخفوقة ، أو يمكن رشها بمسحوق السكر أو الكاكاو أو فتات الخبز أو اللوز. يمكن أيضًا تجميدها باستخدام صقيع أو أقراص سكرية بمفردها ، أو بشرائط متناوبة من الصقيع الأبيض والبني أو ألوان أخرى ، وتمشيطها للحصول على تأثير رخامي
تاريخ
ظهرت جميع عناصر الوصفة في العديد من كتب الطبخ منذ القرن السادس عشر على الأقل ، لكن الأصل الدقيق للميلفي غير معروف
وفقًا لرفيق أكسفورد للسكر والحلويات ، فإن وصفات ميل-فوي من كتب الطبخ الفرنسية في القرن الثامن عشر والإنجليزية من القرن السابع عشر هي مقدمة لكعكة الطبقةظهر أول ذكر لاسم "ميل فاي" في عام 1733 في كتاب طبخ إنجليزي كتبه الشيف الفرنسي فنسنت لا شابيل. تم تقديم ميل فيل الذي يعود إلى القرن الثامن عشر محشوًا بالمربى والمربى بدلاً من الكريمة بالفرنسية ، ظهر أول ذكر لـ ميل فاي بعد ذلك بقليل ، في عام 1749 ، في كتاب الطبخ مينيون
لصنع كعكة ميل-فويل ، تأخذ فطيرة الزغب ، وتصنع خمس كعكات متساوية الحجم ، وسمك قطعتين ، في النهاية يجب أن تصنع ثقبًا في المنتصف على شكل صليب الفارس ، من خلال مراعاة الحجم سترتكز على الطبق الذي ستستخدمه للتقديم ، اخبزها في الفرن. عند خبزها وتبريدها ، رصها فوق بعضها البعض ، مع وجود ثقب في الأعلى ، ارمها بين كل كعكة وصق كل شيء بالثلج الأبيض بحيث تبدو كقطعة واحدة ؛ يمكنك تزيينه بقليل من جيلي الكشمش ، وقشر الليمون المسكر والفستق ، ويمكنك تقديمه على طبق
لم تعد كلمة "ميل فاي" مستخدمة في كتب الطبخ في القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، في عهد نابليون بونابرت ، يبدو أن العديد من أرقى المعجنات الباريسية قد باعت الكعكة. في القرن التاسع عشر ، وصفت جميع الوصفات الكعكة بأنها مليئة بالمربى ، باستثناء وصفة عام 1876 من قبل اربان ديبوى، والتي تم تقديمها مع الكريمة البافارية
وفقًا لألان ديفيدسون في رفيق أكسفورد للغذاء ، يُنسب اختراع الشكل عمومًا إلى سيزقاد ، المجر ، حيث يُطلق على ميل فاي المطلي بالكراميل اسم "كعكة من سزجد"
تمرين
تقليديا ، يتكون ميل فيوي من ثلاث طبقات من عجين الفطير وطبقتين من ميل فيويل اللذيذ ، مع الجبن والسبانخ أو حشوات أخرى لذيذة
غالبًا ما تكون الفواكه ذات طبقات ، وغالبًا ما تكون الفراولة والتوت
اختلافات
وفقًا لـ فران ، كان يُطلق عليها سابقًا كعكة ميل فيوي ، في إشارة إلى طبقات المعجنات العديدة. باستخدام عجين الفطير التقليدي ، المكون من ست طبقات من ثلاث طبقات ، يحتوي على 729 طبقة ؛ مع بعض الوصفات الحديثة ، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 2048
في فرنسا
تصنع المعجنات المسماة نابليون من طبقتين متصلتين من عجين الفطير المملوءة بالفرانجيبان
الأرجنتين
روجل، كعكة شعبية هي البديل الأرجنتيني من المعجنات الفرنسية ميل فوي وهو يتألف من طبقات مختلفة من المعجنات نفخة بالتناوب مع طبقات من دولسي دي ليتشي وأعلى المزجج مع المرينغ. يعتبر روجل كلاسيكيا ومفضلا لكعكة الزفاف
أستراليا/نيوزيلندا
في أستراليا ، هناك نوع مختلف من ألف ورقة هو شريحة الكاسترد ، والمعروفة أيضا باسم شريحة الفانيليا. إنه مصنوع باستخدام كريم فران المرصع بالجيلاتين ، وفي كثير من الحالات ، كريمة العاطفة. تشير "شريحة الفانيليا الفرنسية" إلى منتج مماثل بدون ثلج فندان. في نيوزيلندا ، تعرف بشكل مختلف باسم "شريحة الكاسترد" ، أو "مربع الكاسترد" ، أو "شريحة الفانيليا" ، أو مع تثليج فاكهة العاطفة ، "شريحة فاكهة العاطفة"
دول البلقان
يطلق على مجموعة محلية مماثلة اسم فطيرة في صربيا والبوسنة والهرسك ، و كيكة الكريمة أو فطيرة كريم في سلوفينيا وكرواتيا ، و كريم في سلوفاكي
بلجيكا وهولندا
في بلجيكا وهولندا ، يعتبر تومبوس أو المسترجلات هو المعجنات المكافئة. توجد العديد من الاختلافات في بلجيكا ، ولكن في هولندا حققت مكانة أيقونية تقريبا ، مع اختلاف ضئيل جدا في الشكل والحجم والمكونات واللون. سميت الشخصية الكرتونية توم بوس من قبل مارتن توندر على اسم تومبوس
كندا
في كندا ، غالبا ما يطلق على ألف ورقة اسم كعك نابليون ، أو "شريحة نابليون" باللغة الإنجليزية في كندا. يباع إما مع الكاسترد أو الكريمة المخفوقة أو كليهما ، بين ثلاث طبقات من عجين الفطير. معجون اللوز هو الحشوة الأكثر شيوعا. طريقة كندية فرنسية لصنع ميل فوي ترى أنها مصنوعة من بسكويت غراهام بدلا من عجين الفطير ، مع استبدال الحلوى بطبقة الكاسترد
أصناف ألمانية
في الجزء الناطق بالألمانية من سويسرا وأيضا في النمسا ، يطلق عليه. في إسرائيل يعرف باختلاف هذا الاسم
اليونان
في اليونان ، تسمى المعجنات ميلفيل، وهي نسخة من كلمة "ألف ورقة" باستخدام الأبجدية اليونانية. الحشو بين الطبقات كريمي بينما يستخدم كريم شانتيلي في الجزء العلوي من المعجنات.
هونغ كونغ
في هونغ كونغ ، يتم وضع نابليون مع كريمة الزبدة والمرينغ والجوز. في البر الرئيسي للصين ، يختلف منتج مشابه يتم تسويقه أيضا على أنه نابليون بين المناطق والمخابز الفردية ، ولكنه عادة ما يتميز بطبقة علوية وسفلية من معجنات الفطير الخام ، وعادة ما يتم صنعها من السمن النباتي بدلا من الزبدة ، وكعكة إسفنجية وحشوة زبدة اصطناعية
المجر
في المجر ، يطلق عليه كريم. نسخة واحدة ، فرانسيا كريميس ، مغطاة بالكريمة المخفوقة والكراميل
إيطاليا
في إيطاليا ، يعرف باسم ألف ورقة ويحتوي على حشوات مماثلة. تتكون النسخة الإيطالية اللذيذة من عجين الفطير المحشو بالسبانخ أو الجبن أو البيستو ، من بين أشياء أخرى. تمييز آخر مهم للصنف الإيطالي هو أنه غالبا ما يتكون من طبقة من عجين الفطير مع طبقات من كعكة الإسفنج أيضا
إيران
في إيران ، تسمى المعجنات حلوى نابليون. يتكون من معجنات نفخة رقيقة وغالبا ما يعلوها السكر البودرة
لتوانيا
في التقاليد الليتوانية ، يشبه نابليون أو نابليون إلى حد كبير نابليون الروسي. تختلف الوصفة قليلا حيث يضيف الليتوانيون طبقات من حشوة الفاكهة مثل المشمش. غالبا ما يرتبط بحفلات الزفاف أو الاحتفالات وغالبا ما يتم تقديمه كهدايا
شمال أفريقيا
في تونس والمغرب والجزائر ، يتم استهلاك بانتظام وتعرف ألف ورقة باسمها الفرنسي
الفلبين
في الفلبين ، يطلق عليها نابليون ، وهي مصنوعة من طبقتين إلى ثلاث طبقات ، مع كريمة المعجنات أو الكاسترد الأبيض كملء ، مغطاة بطبقة السكر. إنه تخصص شائع في جزيرة نيجروس ، وخاصة في مدينة سيلاي ، ويمكن شراؤه باسم تذكار من قبل العديد من الذين يزورون الجزيرة
بولندا
في بولندا ، يطلق على البديل المحلي للمعجنات رسميا اسم نابليونكا ، وأقل شيوعا بسكويت كريم. يتكون من طبقتين من المعجنات مفصولة بطبقة كريمية سميكة. ثم يتم تغطية المعجنات بأكملها بالسكر البودرة.
روسيا
في الأدب الروسي ، تم ذكر كعكة تسمى "نابليون" لأول مرة في وقت مبكر من النصف الأول من القرن 19th. أوضح ألكسندر بيستوزيف ظهور مثل هذه الأسماء بالروح الرومانسية والتاريخية في ذلك الوقت. في الوقت الحاضر ، لا يزال نابليون أحد أكثر الكعك شعبية في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى. عادة ما تحتوي على طبقات أكثر من النموذج الأصلي الفرنسي ، ولكن بنفس الارتفاع.
جنوب أفريقيا
في جنوب أفريقيا وزيمبابوي ، يطلق عليه "شريحة الكاسترد
إسبانيا
فطيرة الإسبانية ، المعجنات نفخة رقيقة ومقرمشة. غالبا ما تكون أعمق بكثير من ثلاث طبقات فقط من المعجنات ويمكن أن تصل إلى ارتفاعهافي المناطق الوسطى ، عادة ما تحتوي " فطيرة " على طبقتين أو ثلاث طبقات فقط من عجين الفطير المملوء بطبقات سميكة جدا من الكريمة المخفوقة أو شانتيلي
دول الشمال الأوروبي
في السويد وكذلك في فنلندا ، فإن منارات نابليون عبارة عن ميل فويل مليء بالكريمة المخفوقة والكاسترد والمربى. الجزء العلوي من المعجنات مزجج بالجليد وهلام الكشمش. في الدنمارك يطلق عليه نابليونسكاج وفي النرويج نابليونسكاكي ، وكلاهما يعني "كعكة نابليون".
المملكة المتحدة
في المملكة المتحدة ، غالبا ما يطلق على المعجنات اسم "شريحة الفانيليا" أو "شريحة الكريمة" أو "شريحة الكاسترد" ، ولكن يمكن ، في بعض الأحيان ، تسميتها ميل فوي أو "نابليون" على المنتجات ذات العلامات التجارية. من الشائع في المملكة المتحدة استخدام شريحتين فقط من المعجنات مع طبقة واحدة سميكة من الحشوة بينهما.
الولايات المتحدة الأمريكية
في الولايات المتحدة ، غالبا ما تسمى المعجنات "نابليون". يتضمن عادة ثلاث طبقات من المعجنات ، ومحشوة بكريمة المعجنات ، ومزجج بالسكر البودرة بنمط ريش أو رخامي.
آخر