الباذنجان
يصف الأطباء العرب
القدامى الباذنجان بأنه " غذاء بارد يلائم الصيف" والواقع ، أن هذا
الوصف هو خير ما يطلق على الباذنجان ، لأن العلم الحديث أثبته ،فحدد بذلك قيمة
الباذنجان ومكانته بين البقول .
والمعروف أن أصل
الباذنجان هو الشرق . وحتى الآن توجد
مناطق واسعة في ولاية مدراس الهندية وفي برمانيا ، ينبت فيها الباذنجان بصورة
وحشية –أي من تلقاء نفسه – ولم تعرف أوروبا هذه البقلة إلا عندما نقلها العرب إليها
، فذكرها الراهب " ألبير الكبير " في احد مؤلفاته في القرن الثالث عشر ،
وأطلق عليها العالم ارمولد دوفينلوف اسم " ميلونجيا ".
والباذنجان طيب المذاق ، يمتص المواد الدسمة
بسرعة ، الأمر الذي يجعل الذهن ينصرف إلى التساؤل عن قيمته الغذائية . والجواب أن
القيمة الغذائية للباذنجان ليست كبيرة ، وهي تختلف باختلاف نوعه وما إذا كان
" بلديا " أو " إفرنجيا " ، ومن الجدول التالي تتضح لنا
الفروق بين النوعين بشكل واضح في محتويات كل منهما من العناصر المختلفة .
|
|
ماء |
بروتين |
مواد دهنية |
ماءات الفحم |
ألياف |
رماد |
|
الباذنجان الإفرنجي
الأسود |
92.50 |
0.80 |
0.10 |
4.40 |
1.70 |
0.60 |
|
الباذنجان البلدي
الأسود |
92.62 |
0.50 |
0.10 |
4.88 |
1.40 |
0.50 |
أما الفروق بين
الباذنجان الأسود ن والباذنجان الأبيض فتبدو لنا من الجدول التالي :
|
|
الجزء الصالح
للأكل |
ماء |
بروتين |
مواد دهنية |
ماءات الفحم |
ألياف |
رماد |
|
الباذنجان الأبيض |
40.50 |
91.56 |
0.96 |
0.07 |
5.08 |
1.68 |
0.65 |
|
الباذنجان الأسود |
91 |
92 |
1.60 |
0.10 |
4.40 |
1.40 |
0.50 |
ويعرف عن ابن سينا انه قال في كتابه "
القانون"الباذنجان غذاء واف ، يطيب رائحة العرق ، ويشد المعدة ، ويدر البول ،
ويقطع الصداع.
وأخيرا ، ننصح لذوي المعد الضعيفة بعدم الإكثار من تناول الباذنجان ن وخاصة إذا كانوا أطفالا أو مسنين ، لأنه صعب الهضم إذا يستغرق هضمه أربع ساعات ، وهي مدة تعتبر طويلة بالنسبة للأغذية الأخرى