الخرشوف (الأرضي الشوكي)
هذه البقلة لها عدة أسماء : الخرشوف ، الأرضي شوكي ، الإنكار
، وكان العرب يسمونه " الخرشوف" ونقلوه معهم إلى الأندلس عندما عرف الأطباء
العرب فوائده ، وهكذا عرفته الفرنجة فأقبلت على زراعته وتناوله، فانتشر في مختلف
أرجاء أوروبا وحرّف الاسم من "حرشف" إلى "أرتي شوartichaut"
فعادت إلينا محرفة إلى " أرضي شوكي" وهو الاسم المشهور الآن لهذا
النبات.
وقد عرف قدماء المصريين الخرشوف ، ووجدت رسومه منقوشة على جدران معابدهم ،
كما وجدت في آثار كثير من بلاد حوض البحر الأبيض ، بشكله الذي يشبه الصنوبر ، ثم
انتشر في أوروبا وباقي بلاد العالم على أيدي العرب في الأندلس على النحو الذي
ذكرناه.
تستعمل أوراق الخرشوف في التغذية ، ولكنه لا يؤكل نيئا بسبب وجود مادة مرة
فيه تدعى " سينارين " فلا بد والحالة هذه من سلقه في الماء لحل
السينارين فيه.
وللخرشوف فوائد طبية وغذائية واسعة . ففي ألمانيا وايطاليا استعمل مصله وأوراقه
في علاج الروماتيزم، وقبيل الحرب العالمية
الثانية استوردت المخابر الألمانية كميات كبيرة جدا منه ن من منطقة "
بربينيان" الفرنسية . ويعتبر مفرغا ممتازا للصفراء ، فإذا حقن حيوان بخلاصته
فان مقدار إفرازات الصفراء فيه تزيد أربعة أضعاف خلال ساعتين فقطن كما يعتبر
مساعدا جيدا للكبد على الإفراز ، فالأطباء يصفونه ، ويصفون خلاصته ، في علاج أمراض
الكبد واحتقانها
والتهاب الكلى وانقطاع البول ن وفي بعض حالات الحكة والشري.
وفي الخرشوف ميزة ممتازة لا تضاهي في مساعدته على غسل العروق الدموية
والكبد من رمل (شمع المرة ) المسمى " الكولليسترول " و معالجة تصلب
الشرايين ، وبالتالي إنزال الضغط الدموي.
ويمكن اعتبار الخرشوف غذاء ضروريا
لسكان حوض البحر الأبيض بشكل خاص ، فهم قد اعتادوا على تناول الأطعمة
الدسمة ، واستخدام السمن والدهن في طهيها مما يرهق الكبد ويزيد في تراكم الكولليسترول
على جدران الشرايين ، وقلما فحص احدهم دمه دون أن يجد هذا الرمل الكبدي قد جاوز
حده ضعفين أو ثلاثة ، فإذا تناول الخرشوف قام هذا باذابه تلك الرواسب العالقة في
الجدر والعائقة للدورة الدموية فيحول دون
تصلب الشرايين وما يعقبه من اختلاطات الفالج والشلل والسكتة القلبية ، إن العلاج
المسمى " كوفتيلوس " الذي اكتشف سنة 1935ليس سوى خلاصة مبلورة مستخرجة
من عصير أوراق الخرشوف.
يحتوي الخرشوف على مقادير عالية من الفيتامينات (آ) ن و(ب) ، وعلى بعض الأملاح
المعدنية كالمنغنيز والفسفور ن ولذا ينصح
الذين تضطرهم أعمالهم للتفكير والجهد العقلي بتناول الخرشوف ، لفائدته للخلايا
الدماغية ، كما يفيد في تقوية القلب ، وتنشيط الجسم ،بالإضافة إلى فوائده الغذائية
الوافرة باحتوائه على مادة" الاينولين "وهي مادة نشوية تفيد الرياضيين بصورة خاصة ، بعد أن تتحول إلى
سكر ( ليفيلوز).إن تناول الخرشوف بمضغه جيدا يطهر الأمعاء ويخلصها من الاسهالات كما
يمكن استخدام جذوره مسحوقة ومضافا إليها
قشر البلوط والحور في حالات بعض الحميات.
ويمكن اخذ الخرشوف مغليا اثني عشر يوما متواصلة لعلاج حالات القصور الكبدي
، وذلك بغلي أربع وريقات طرية منه في لتر من الماء ثم يضاف إلى المغلي بعض السكر
لتحليته.
وهناك عدة طرق أخرى للاستفادة من
الخرشوف . وفي كل الحالات يجب تناوله في نفس اليوم الذي يطهي فيه نظرا لأن
الجراثيم تتسرب إليه إذا ظل إلى اليوم التالي ، فيتحول لونه إلى الاخضرار ، وقد
يسبب ذلك لآكله آلاما معدية وزحارات حادة.
ولا يجوز لنا أن نهمل ماء سلق الخرشوف فهو يشتمل على معظم خواصه ن ولذا
يمكن استعماله في مختلف أنواع الحساء ، رغم أن لونه يميل قليلا إلى السواد ، ولكن
ذلك لا ينتقص من قيمته الغذائية.
ولقد تعارفنا على طهو الخرشوف مع اللحم والسمن ، وهذه طريقة لا تتيح لنا
الاستفادة من خواصه العديدة بصورة دائمة ، ولذا فان الغربيين يتناولونه يوميا مع
المشهيات ( الابيراتيف)فيضعون رؤوسه المسلوقة بأوراقها الخضراء على المائدة ،،
وقبل تناول وجبة الطعام اليومية تقطع أوراقه واحدة واحدة ، وتغمس في الزيت وعصير
الليمون وتمص ويرمى ثفلها وعندما يتبقى من البقلة قرصها المدور يغمس بالزيت والليمون ويؤكل كالسلطة ، وبهذه الطريقة
يستطيع المرء أن يتناوله يوميا دون ان تعافه نفسه ، لا سيما وان فائدة الخرشوف
تتضاعف بإضافة الزيت والليمون إليه ،فأولهما مفرغ لصفراء الكبد ، وثانيهما مدور
للبول ومحتو على الفيتامين (ث).
ويمكن تناول الخرشوف شتاء محفوظا
في العلب ، فيطبخ أو يسلق ويمزج ببعض البقول الأخرى دون أن يفقد شيئا من خصائصه، أما في موسمه
فيمكن الاحتفاظ بالخرشوف عدة أيام غضا ناضرا وذلك بان توضع ساقه في الماء كما توضع
الأزهار ، ثم يستبدل هذا الماء يوميا مع قطع قسم صغير من الساق كل مرة.