جلاب جامون هي حلوى هندية شهيرة مصنوعة من زلابية الحليب المقلية المنقوعة في شراب حلو مملوء بماء الورد والهيل. فيما يلي مكونات وخطوات تحضير جلاب جامون:
مكونات:
لتحضير الزلابية:
1 كوب حليب بودرة
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض (مايدا)
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملاعق كبيرة سمن (زبدة مصفاة)
2-3 ملاعق كبيرة حليب (حسب الحاجة لعمل العجينة)
رشة من مسحوق الهال
المكسرات المفرومة (مثل اللوز أو الفستق) للتزيين (اختياري)
للشراب:
1.5 كوب سكر
1.5 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد
رشة من مسحوق الهال
عدد قليل من خيوط الزعفران (اختياري)
تعليمات:
في وعاء للخلط ، اخلطي مسحوق الحليب والدقيق متعدد الاستعمالات والبيكنج باودر. اخلط جيدا.
أضف السمن (الزبدة المصفاة) إلى الخليط الجاف واخلطه بأطراف أصابعك حتى يصبح ملمسًا متفتتًا.
أضيفي الحليب تدريجيًا إلى الخليط واعجني برفق لتشكيل عجينة ناعمة. يجب أن تكون العجينة طرية ولينة وليست لزجة. أضف المزيد من الحليب إذا لزم الأمر.
نقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية الحجم ولفّها إلى كرات ناعمة بدون أي تشققات. تأكد من أن الكرات مضغوطة ولا تحتوي على فقاعات هواء.
سخني الزيت أو السمن في مقلاة عميقة أو كادي على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بإسقاط كرات العجين المحضرة بعناية في الزيت ، عددًا قليلاً في المرة الواحدة. اقليهم حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الذهبي ، مع التحريك من حين لآخر لضمان طهي متساوٍ. أخرجي الكرات المقلية بملعقة مثقوبة وضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
في قدر منفصل ، اخلطي السكر والماء لعمل الشراب. سخنيها على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. يقلب من حين لآخر.
يُضاف مسحوق الهيل وماء الورد وخيوط الزعفران إلى القطر. ينضج الشراب لمدة 5 دقائق تقريبًا لبث النكهات. أزلها من الحرارة.
أضف الزلابية المقلية (جلاب جامونس) إلى القطر الدافئ. دعهم ينقعون لمدة 30 دقيقة على الأقل إلى ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، ستمتص الزلابية الشراب وتصبح طرية واسفنجيًا.
بمجرد نقع الجلاب جامون بشكل كافٍ ، تصبح جاهزة للتقديم. يمكنك تزيينها بالمكسرات المفرومة مثل اللوز أو الفستق حسب الرغبة.
يمكن تقديم Gulab Jamuns دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كحلوى في المناسبات الخاصة أو المهرجانات في الهند.